Les bonnes pratiques d'hygiène et la démarche HACCP dans mon établissement

STSM458

Accompagnement sur le terrain.

Contenu

Accompagnement des agents sur le terrain pendant la production.

Liste (non exhaustive) des BPH traités :

Accompagnement des agents sur le terrain pendant le nettoyage et la désinfection des locaux.

Formation théorique : Salle de réfectoire avec l'ensemble de l'équipe regroupement

Test auto-positionnement : Vérification des connaissances
Quizz vrai-faux
Débriefing avec l'ensemble de l'équipe
Méthode déstructurer - Restructurer si besoin
Les dangers liés aux aliments : Comment agir sur ces dangers ?
Les enjeux du bon respect de l'hygiène : Prise de conscience personnelle et obligation réglementaire

Pour conclure :

Séquence 4

16h30 - 17h00 : Vérification de la base documentaire avec le chef de cuisine

Public

Equipe de cuisine en collectivité (chef et agents)

Prérequis

Avoir connaissance des bonnes pratiques d'hygiène à appliquer en collectivité
Avoir connaissance de l'approche HACCP en cuisine de collectivité
Avoir connaissance de la réglementation en matière d'hygiène en vigueur dans les établissements agro-alimentaires de la Nouvelle- Calédonie (Délibération)
Avoir connaissance de l'organisation humaine de son établissement (rôles et missions de ses collaborateurs)

Objectifs

Citer au moins 3 bonnes pratiques d'hygiène à maîtriser sur le terrain
Mettre en application les bonnes pratiques d'hygiène sur le terrain
Identifier les documents d'auto-contrôles (procédures et fiches d'enregistrement) qu'il doit utiliser
Vérifier que les moyens mis à sa disposition sont suffisants pour permettre l'application correcte des bonnes pratiques d'hygiène et du principe HACCP
Démontrer qu'il utilise de manière adéquate les moyens mis à sa disposition pour permettre l'application correcte des bonnes pratiques d'hygiène et du principe HACCP

Modalités

Durée

8 heures